在餐飲行業(yè)智能化升級(jí)的浪潮中，一款由鍋圈食品（02517.HK）與熊喵大師聯(lián)合研發(fā)的智能炒菜機(jī)在成都正式發(fā)布。這款設(shè)備作為鍋圈“社區(qū)中央廚房”戰(zhàn)略的重要載體，通過數(shù)字化技術(shù)探索中餐標(biāo)準(zhǔn)化路徑，引發(fā)行業(yè)廣泛關(guān)注。

在熊喵大師位于成都錦江區(qū)的總部現(xiàn)場(chǎng)，智能炒菜機(jī)僅用三分鐘便完成了一道川味小炒肉的烹飪。設(shè)備通過自動(dòng)投料系統(tǒng)精準(zhǔn)控制食材分量，配合PID控溫技術(shù)實(shí)現(xiàn)火候的毫秒級(jí)調(diào)節(jié)，整個(gè)炒制過程無需人工干預(yù)。熊喵大師創(chuàng)始人黃天勇介紹：“我們通過AI算法將‘鍋氣’轉(zhuǎn)化為可量化的溫度曲線，讓烹飪從經(jīng)驗(yàn)驅(qū)動(dòng)轉(zhuǎn)變?yōu)閿?shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)。”

該設(shè)備已內(nèi)置上百道中式菜品的數(shù)字化模型，系統(tǒng)可根據(jù)不同菜品自動(dòng)匹配最佳烹飪參數(shù)。從東北地三鮮到廣東炒河粉，設(shè)備能確保全國(guó)各地的門店復(fù)刻出統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的口味。“中餐標(biāo)準(zhǔn)化的核心在于解決味道的穩(wěn)定性問題，我們的技術(shù)方案正在突破這一瓶頸。”黃天勇表示。

鍋圈方面透露，智能炒菜機(jī)將與標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈形成閉環(huán)。目前鍋圈已構(gòu)建起覆蓋全國(guó)的產(chǎn)業(yè)網(wǎng)絡(luò)，包括7家自有工廠、19個(gè)數(shù)字化倉儲(chǔ)中心及上百家合作供應(yīng)商，可為設(shè)備提供凈菜、復(fù)合調(diào)味料及全程冷鏈支持。這種“硬件+供應(yīng)鏈”的模式，使得中餐從原料處理到成品出餐的全流程實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化管控。

據(jù)項(xiàng)目負(fù)責(zé)人介紹，鍋圈小炒門店將采用“智能設(shè)備+外賣優(yōu)先”的輕資產(chǎn)模式，不設(shè)置傳統(tǒng)堂食區(qū)域以提升空間利用率。得益于設(shè)備的高效周轉(zhuǎn)能力，其菜品定價(jià)預(yù)計(jì)比同類餐廳低30%-50%，主要面向社區(qū)家庭及外賣消費(fèi)場(chǎng)景。首家測(cè)試門店計(jì)劃于2026年初在鄭州落地，目前項(xiàng)目已進(jìn)入終端設(shè)備調(diào)試階段。

行業(yè)分析師指出，炒菜機(jī)器人的應(yīng)用可降低60%以上的人工成本，同時(shí)將出餐效率提升3倍。中餐長(zhǎng)期面臨廚師培養(yǎng)周期長(zhǎng)、口味波動(dòng)大等痛點(diǎn)，鍋圈的解決方案通過技術(shù)手段實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)與烹飪藝術(shù)的平衡。這種模式若推廣成功，或?qū)⒅厮艽蟊姴惋嫷母?jìng)爭(zhēng)格局。

“中餐的現(xiàn)代化必然是人與機(jī)器的協(xié)同進(jìn)化。”黃天勇強(qiáng)調(diào)，“當(dāng)算法能夠理解鍋氣的本質(zhì)，當(dāng)供應(yīng)鏈能保障食材的穩(wěn)定，中餐標(biāo)準(zhǔn)化就不再是難題。”據(jù)悉，鍋圈小炒項(xiàng)目后續(xù)將開放加盟，計(jì)劃三年內(nèi)在全國(guó)布局5000家門店。