在江南水鄉紹興的尋常巷陌間，一家名為“尋寶記”的餐飲品牌正以獨特方式詮釋著地方菜的當代價值。作為紹興菜研究會會長，創始人張亮用二十余載光陰，將傳統“霉臭腌醬醉”的味覺密碼，轉化為承載城市精神的文化符號。這種蛻變不僅體現在菜品創新上，更折射出中國餐飲業對本土文化價值的深度挖掘。

“最初我們想的是把全國美食引入紹興，現在更希望讓紹興菜成為游客必尋的‘城市寶藏’?！痹谏虡I創新論壇上，張亮這樣解讀品牌名稱的演變。這種定位轉變背后，是他從餐飲經營者向文化傳播者的身份跨越。經營22年來，尋寶記構建起“黃酒+越劇+紹興菜”的沉浸式消費場景，讓食客在品味醉雞、霉莧菜梗時，同步感受千年酒香與越地雅韻的交融。

面對傳統技藝與現代消費的碰撞，張亮提出“傳承不守舊，創新不忘本”的發展哲學。品牌堅守五大傳統風味體系，從食材源頭到烹飪工藝都嚴格遵循古法，同時通過“食材升級、風味融合、文化賦能”的三維創新路徑，讓紹興菜煥發新生。這種堅守與突破的平衡，使“品紹興三味”成為游客行程中的文化必修課。

在商業布局上，尋寶記已形成覆蓋紹興主城區的16家門店網絡，但張亮認為這僅是起點?！叭齾^兩市一縣的市場空白亟待填補，地方菜的發展空間遠未飽和?！贬槍Ξ斍安惋嫎I面臨的挑戰，他提出“質價比時代”的應對策略：通過供應鏈優化與管理升級，在保持文化特色的同時提升消費體驗，讓每道菜品都成為文化傳播的載體。

目前，張亮正牽頭編撰《地方菜戰略》理論體系，計劃在行業峰會上發布。這套融合實踐經驗的學術成果，旨在為地方菜系發展提供系統性指導。在他看來，地方菜的振興是場持久戰，“只要城市文脈延續，飲食文化就永遠有生命力”。這種文化自信驅動下的探索，正在重塑中國餐飲業的競爭格局，讓地方風味成為城市文化輸出的重要窗口。