西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍近日就此前引發(fā)關(guān)注的“預(yù)制菜爭(zhēng)議”作出公開回應(yīng)。他坦言，在處理相關(guān)事件時(shí)存在情緒化決策，包括公開表態(tài)“寧愿不做生意也要起訴羅永浩”、開放廚房展示流程，以及在行業(yè)交流中使用“網(wǎng)絡(luò)黑社會(huì)”等激烈措辭。這些行為源于長(zhǎng)期忽視消費(fèi)者反饋的慣性思維，他表示未來將調(diào)整策略，不再以個(gè)人IP主導(dǎo)品牌傳播，轉(zhuǎn)而專注傾聽顧客意見。

針對(duì)預(yù)制菜定義模糊的爭(zhēng)議，賈國(guó)龍解釋稱，餐飲行業(yè)尚未形成統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，公眾認(rèn)知存在差異。以西蘭花原料為例，西貝采用極速鎖鮮技術(shù)處理的有機(jī)西蘭花采購(gòu)價(jià)達(dá)每斤8元，遠(yuǎn)高于普通鮮品，保質(zhì)期雖標(biāo)注24個(gè)月，但實(shí)際要求生產(chǎn)后一個(gè)月內(nèi)使用完畢，且品質(zhì)符合歐盟出口標(biāo)準(zhǔn)。他強(qiáng)調(diào)，這類預(yù)加工食材的選用是為了保障出餐穩(wěn)定性，而非降低成本。

在價(jià)格策略上，西貝已將客單價(jià)從原先水平下調(diào)20%至75元，并承諾已降價(jià)菜品不會(huì)回漲。賈國(guó)龍透露，此次調(diào)整是長(zhǎng)期決策，旨在通過性價(jià)比提升顧客復(fù)購(gòu)率。對(duì)于門店運(yùn)營(yíng)模式，他提出“家庭歡樂餐廳”新定位，將加大兒童餐研發(fā)投入，同時(shí)顛覆過往標(biāo)準(zhǔn)化、減員增效的思路，計(jì)劃通過增加人力投入提升服務(wù)品質(zhì)，探索連鎖餐飲新路徑。

商業(yè)模型設(shè)計(jì)方面，賈國(guó)龍?zhí)岢觥袄麧?rùn)再分配”理念，主張壓縮企業(yè)利潤(rùn)空間，優(yōu)先保障員工收入與顧客滿意度。針對(duì)擴(kuò)張節(jié)奏，他明確表示將放緩新店開設(shè)速度，集中資源鞏固現(xiàn)有300余家門店的運(yùn)營(yíng)質(zhì)量。數(shù)據(jù)顯示，風(fēng)波期間西貝全國(guó)門店接受八十余次監(jiān)管檢查，未發(fā)現(xiàn)違法違規(guī)行為。

面對(duì)企業(yè)存續(xù)問題，賈國(guó)龍直言若無法度過當(dāng)前危機(jī)，將與夫人返鄉(xiāng)從事畜牧業(yè)。但他同時(shí)強(qiáng)調(diào)，若能挺過難關(guān)，將繼續(xù)加大人力投入，并推動(dòng)西貝國(guó)際化進(jìn)程。這位從內(nèi)蒙古臨河起步的餐飲人表示，西貝的成長(zhǎng)絕非偶然，未來將以更穩(wěn)健的姿態(tài)向全球中餐品牌目標(biāo)邁進(jìn)。