在餐飲行業，選擇一個尚未被廣泛認知的品類創業，往往需要極大的勇氣與獨到的眼光。杭州拌川，這道充滿煙火氣的特色美食，雖在當地深受喜愛，卻因全國認知度有限，鮮少成為餐飲創業者的首選。然而，一位有著豐富精致餐飲經驗的操盤手曹銀苗，卻毅然決然地選擇了拌川，創立了“椿芽”，試圖用中餐的邏輯，重新定義這碗面。

曹銀苗的餐飲生涯，曾涉足宴會廳、高端酒樓等多個領域，打造了多品牌精致餐飲矩陣。但她心中始終懷揣著一個“連鎖餐飲夢”。在她看來，杭州拌川的獨特魅力與工藝性，被嚴重低估了。她認為，傳統觀念中認為沒有廣泛認知的品類不值得做的想法，恰恰忽略了其中的巨大潛力。于是，椿芽應運而生，以一種反常規的姿態，闖入了餐飲市場。

椿芽的定位，并非簡單的快餐或休閑餐，而是用中餐的講究方式，制作一碗面的新物種。曹銀苗將目標客群鎖定為對生活有要求的家庭和年輕白領。她深知，這些消費者既不愿在飲食上委屈自己，也不會輕易進行高額消費。一頓40元左右，既能品嘗到中餐的豐盛感，又能感受到品質的面，正好契合了他們的需求。

椿芽的“講究”，體現在每一個細節上。從食材的選擇到烹飪的過程，再到環境的營造，都力求做到極致。以招牌菜現切杭椒牛柳拌川為例，椿芽堅持使用新鮮牛肉，并在店內設置明檔，讓顧客親眼見證牛肉現切的過程。曹銀苗認為，食材的新鮮度直接影響面的顏色和光澤，是評判一碗面是否合格的重要標準。為此，她對團隊的要求近乎苛刻，一旦發現食材不新鮮或烹飪不到位，必須立即處理，絕不妥協。

在空間設計上，椿芽同樣不惜投入。深圳首店邀請了知名設計師黃永才操刀，無錫首店則因空間體驗不佳而延遲開業。曹銀苗親自把關每一處細節，從遠處觀察店鋪的吸引力，到店內感受顧客的舒適度，都力求做到盡善盡美。她認為，一家餐廳不僅要讓路過的人產生想嘗試的沖動，更要讓進店的顧客有帶家人朋友再來的欲望。這種對“心流感”的追求，源于她多年餐飲經驗的積累與視角的轉換。

椿芽的營運期間，收集客戶反饋成為了一項重要工作。曹銀苗堅信，只有真正了解客戶的需求與不滿，才能持續優化品牌，提升客戶滿意度。她鼓勵團隊成員以客戶的視角審視每一個決策，從文案的撰寫到產品的推出，都要問自己：“如果我是客戶，我會喜歡嗎？”這種近乎苛刻的客戶導向，成為椿芽持續優化的核心驅動力。

在餐飲行業從規模時代邁向“主理人時代”的今天，椿芽的打造思路帶著強烈的創始人氣質。曹銀苗清楚，她追求的不是千店一面的連鎖感，而是一店一景的獨特性。為此，椿芽建立了自己的家具庫，每家店根據物業條件進行個性化組合，既保持了品牌的統一調性，又營造了獨特的空間體驗。她希望，無論是產品還是裝修，都能在細微中迭代，讓人感受到品牌的成長與變化。

椿芽的火爆，也引來了不少模仿者。有人直接套用椿芽的名字，照搬菜單。面對這種情況，曹銀苗并未感到憤怒，反而感到一絲欣慰。她認為，這說明杭幫拌川這個品類正在受到關注。她常在團隊內部強調：“我們做的不是‘椿芽’，而是‘杭州拌川’。我們做得好，這個品類才有未來?！边@種對品類的使命感，源于她對杭州的熱愛，對拌川的熱愛。她希望，通過椿芽的努力，能讓更多人了解并愛上這道杭州特色美食。