周末的晚餐時(shí)刻，當(dāng)家人提議“今晚吃火鍋”時(shí)，許多人都會(huì)陷入糾結(jié)：是去知名火鍋店排隊(duì)等位，忍受嘈雜環(huán)境并支付高昂費(fèi)用，還是自己采購(gòu)食材，在菜市場(chǎng)里為鍋底搭配和蘸料調(diào)配而煩惱？如今，一種新的選擇正在改變這種困境——社區(qū)里的鍋圈食匯門(mén)店，正以“一站式火鍋解決方案”悄然滲透進(jìn)家庭餐桌場(chǎng)景。

這家從河南起步的連鎖品牌，用六年時(shí)間在全國(guó)織就了一張覆蓋超萬(wàn)家門(mén)店的網(wǎng)絡(luò)。截至2025年第三季度，其門(mén)店數(shù)量已突破1.07萬(wàn)家，成為社區(qū)餐飲零售領(lǐng)域的現(xiàn)象級(jí)企業(yè)。不同于傳統(tǒng)餐飲或生鮮電商，鍋圈食匯通過(guò)“去服務(wù)化、強(qiáng)供應(yīng)鏈、場(chǎng)景延伸”三大策略，在家庭消費(fèi)賽道開(kāi)辟出獨(dú)特路徑。

在服務(wù)模式上，鍋圈食匯主動(dòng)剝離了餐飲業(yè)的核心服務(wù)環(huán)節(jié)。門(mén)店不設(shè)座位、無(wú)需服務(wù)員，將后廚工序前置為標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品。從火鍋底料到腌制烤肉串，從一人食速烹套餐到露營(yíng)燒烤組合，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)的不僅是食材，更是“在家還原餐廳風(fēng)味”的完整方案。這種模式將價(jià)值錨定在產(chǎn)品本身，通過(guò)去除服務(wù)附加值實(shí)現(xiàn)了極致性?xún)r(jià)比，精準(zhǔn)擊中了消費(fèi)者“既要品質(zhì)又要省錢(qián)”的核心需求。

供應(yīng)鏈管理是鍋圈食匯的另一大殺手锏。與傳統(tǒng)生鮮電商追求“半小時(shí)達(dá)”不同，該品牌通過(guò)“單品單廠”模式構(gòu)建了確定性?xún)?yōu)勢(shì)。每盤(pán)肥牛卷可能來(lái)自專(zhuān)注牛肉加工的和一肉業(yè)，蝦滑由逮蝦記工廠專(zhuān)供，番茄湯底則產(chǎn)自澄明工廠。全國(guó)19個(gè)數(shù)字化中央倉(cāng)的調(diào)度系統(tǒng)，確保大多數(shù)訂單能實(shí)現(xiàn)次日送達(dá)門(mén)店。這種“穩(wěn)定供應(yīng)+統(tǒng)一品質(zhì)”的組合，在下沉市場(chǎng)尤其具有競(jìng)爭(zhēng)力，幫助品牌避開(kāi)了一二線(xiàn)城市與巨頭的燒錢(qián)競(jìng)爭(zhēng)。

場(chǎng)景延伸策略則讓鍋圈食匯突破了“火鍋食材店”的初始定位。目前其SKU已超過(guò)1000款，覆蓋火鍋、燒烤、即烹菜、西餐等八大品類(lèi)。針對(duì)一人食場(chǎng)景推出的酸菜魚(yú)、咖喱雞等速烹菜，瞄準(zhǔn)露營(yíng)潮開(kāi)發(fā)的便攜烤爐套餐，以及為家庭日常準(zhǔn)備的兒童牛排、意面等產(chǎn)品，使其從季節(jié)性消費(fèi)品牌轉(zhuǎn)型為服務(wù)“一日三餐”的社區(qū)伙伴。這種轉(zhuǎn)變不僅提升了消費(fèi)頻次，更構(gòu)建起抵御單一品類(lèi)風(fēng)險(xiǎn)的護(hù)城河。

然而，快速擴(kuò)張帶來(lái)的挑戰(zhàn)同樣嚴(yán)峻。加盟體系在支撐萬(wàn)店規(guī)模的同時(shí)，也暴露出管理難題。部分區(qū)域門(mén)店密度過(guò)高導(dǎo)致客源分流，單店?duì)I業(yè)額大幅下滑，加盟商利潤(rùn)被稀釋。總部統(tǒng)一的營(yíng)銷(xiāo)策略與門(mén)店利潤(rùn)目標(biāo)間的矛盾，更讓部分加盟商產(chǎn)生“為平臺(tái)打工”的抱怨。更致命的是食品安全風(fēng)險(xiǎn)——從底料異物到食材新鮮度投訴，任何一起負(fù)面事件都可能擊穿品牌賴(lài)以生存的信任基礎(chǔ)。

面對(duì)內(nèi)生矛盾，鍋圈食匯正啟動(dòng)轉(zhuǎn)型計(jì)劃。在盟商關(guān)系重塑方面，品牌開(kāi)始從“管理”轉(zhuǎn)向“賦能”，通過(guò)數(shù)字化系統(tǒng)為加盟商提供庫(kù)存優(yōu)化、選品建議和本地化營(yíng)銷(xiāo)支持。供應(yīng)鏈升級(jí)層面，大力推進(jìn)自建核心工廠戰(zhàn)略，旗下和一牛肉工廠、逮蝦記蝦滑工廠等不僅穩(wěn)定品質(zhì)成本，更建立全程可追溯體系。場(chǎng)景拓展上，品牌正加速向“社區(qū)餐飲解決方案中心”進(jìn)化，通過(guò)覆蓋更多家庭餐桌場(chǎng)景，將低頻消費(fèi)轉(zhuǎn)化為高頻需求。

這場(chǎng)轉(zhuǎn)型考驗(yàn)著所有依賴(lài)規(guī)模擴(kuò)張的“萬(wàn)店品牌”。鍋圈食匯的實(shí)踐顯示，當(dāng)企業(yè)從追求速度轉(zhuǎn)向質(zhì)量建設(shè)時(shí)，需要解決加盟商盈利、食品安全管控、新業(yè)務(wù)驗(yàn)證三大核心難題。其探索的“產(chǎn)品化+零售化”路徑，為社區(qū)餐飲零售行業(yè)提供了重要參考：通過(guò)將復(fù)雜餐飲體驗(yàn)轉(zhuǎn)化為標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，再借助供應(yīng)鏈效率與終端網(wǎng)絡(luò)觸達(dá)家庭場(chǎng)景，或許能開(kāi)辟出比傳統(tǒng)餐飲更廣闊的市場(chǎng)空間。

這場(chǎng)圍繞家庭餐桌的效率革命才剛剛開(kāi)始。當(dāng)消費(fèi)者在家中就能輕松還原餐廳級(jí)美味，當(dāng)社區(qū)門(mén)店成為解決日常飲食需求的“第三空間”，餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)維度正在發(fā)生根本性轉(zhuǎn)變。對(duì)于鍋圈食匯和它的追隨者們而言，真正的挑戰(zhàn)不在于開(kāi)出多少家門(mén)店，而在于如何持續(xù)提供“省心、放心、貼心”的消費(fèi)體驗(yàn)。