在第十五屆全運會賽場外，一塊看似普通的鈣奶餅干意外成為焦點。山東代表團以49枚金牌登頂金牌榜后，社交平臺上一句“沒有一塊鈣奶餅干是白吃的”迅速引發(fā)熱議，相關(guān)評論點贊量突破5萬次，帶動這款誕生于青島的老牌產(chǎn)品成為全網(wǎng)熱議的“國民點心”。青島本地媒體報道顯示，青食鈣奶餅干年銷量已達40億片，其背后企業(yè)青島食品股份有限公司2024年營收達5.26億元，凈利潤同比增長13.2%。

這款承載著幾代人記憶的餅干，其歷史可追溯至1961年。當時國家選定重點食品廠研發(fā)嬰幼兒補鈣產(chǎn)品，青島食品廠承接任務(wù)后成功研制出鈣奶餅干，并被列入計劃供應(yīng)的嬰兒食品名單。從最初用搟面杖、切菜刀手工生產(chǎn)的簡陋作坊，到如今擁有現(xiàn)代化生產(chǎn)線的上市公司，青食的發(fā)展軌跡折射出中國食品工業(yè)的變遷。上世紀七八十年代，鈣奶餅干成為山東家庭必備的“硬通貨”，嬰兒輔食期泡水食用，長牙后干吃磨牙，甚至被戲稱“從沒牙吃到?jīng)]牙”。

全運會帶來的流量狂歡背后，是青食七十余年積累的產(chǎn)品勢能。1950年成立的青島食品廠，在計劃經(jīng)濟時期憑借補鈣餅干完成首輪產(chǎn)能積累；改革開放后通過省內(nèi)渠道擴張，將產(chǎn)品從“計劃供應(yīng)”轉(zhuǎn)變?yōu)椤凹彝コ洹保?000年后完成股份制改造并上市，嘗試多元化發(fā)展。盡管如此，其業(yè)務(wù)集中度仍高達八成以上，鈣奶餅干等少數(shù)產(chǎn)品貢獻主要收入，這種“大單品依賴”模式在區(qū)域市場行之有效，卻成為全國化擴張的隱憂。

市場競爭格局正在發(fā)生變化。1985年青島援建沂水餅干廠誕生的“青援”品牌，通過低價策略在臨沂周邊形成分流效應(yīng)，但本土競爭終究局限于區(qū)域市場。放眼全國，烘焙食品行業(yè)規(guī)模已突破6000億元，嘉士利等企業(yè)年營收達18.76億元，青食的體量仍顯單薄。其產(chǎn)品特性也面臨挑戰(zhàn)——本地消費者鐘愛的“泡食”口感，在外地市場可能因直接干吃產(chǎn)生體驗落差，如何平衡傳統(tǒng)特色與消費習慣成為關(guān)鍵。

面對機遇與挑戰(zhàn)，青食已啟動轉(zhuǎn)型嘗試。近年來推出黑芝麻鈣奶餅干、多口味早餐餅干等新品，并開發(fā)鐵盒禮盒裝拓展禮品市場。這種策略與貴州酸湯、丁家脆哨等地方食品的突圍路徑不謀而合：后者借助“村超”賽事將區(qū)域特產(chǎn)轉(zhuǎn)化為全國性消費品牌，電商渠道銷售額顯著增長。青食的優(yōu)勢在于既有明星單品和上市公司資質(zhì)，但要將賽事流量轉(zhuǎn)化為長期競爭力，仍需在產(chǎn)品創(chuàng)新、渠道重構(gòu)和用戶運營上持續(xù)發(fā)力。

當前食品行業(yè)呈現(xiàn)兩極分化態(tài)勢：全國性品牌依靠規(guī)模效應(yīng)占據(jù)貨架，新消費品牌通過健康概念俘獲年輕人。青食這類區(qū)域老字號既擁有深厚的消費基礎(chǔ)，也面臨成本結(jié)構(gòu)、渠道敏感度等現(xiàn)實考驗。其核心用戶群年齡層上移，而年輕消費者的品牌認知尚未完全建立。如何讓“沒白吃的鈣奶餅干”突破地域限制，成為全國消費者主動選擇的日常點心，這場考驗才剛剛開始。