近期，一款名為“固體楊枝甘露”的甜品在餐飲市場(chǎng)掀起熱潮，成為社交平臺(tái)上的新晉流量擔(dān)當(dāng)。在小紅書(shū)平臺(tái)，相關(guān)話題瀏覽量突破1.2億次，抖音平臺(tái)播放量更是逼近10億次。這款將傳統(tǒng)港式甜品“固態(tài)化”的創(chuàng)新產(chǎn)品，不僅引發(fā)消費(fèi)者自發(fā)制作教程的熱潮，更催生出龐大的商業(yè)跟風(fēng)現(xiàn)象。

與傳統(tǒng)液態(tài)版本不同，固體楊枝甘露通過(guò)瓊脂凝固技術(shù)，將芒果泥、西柚果肉與椰漿融合成塊狀，搭配西米等輔料。這種形態(tài)創(chuàng)新解決了飲品易分層、攜帶不便的痛點(diǎn)，同時(shí)保留了經(jīng)典風(fēng)味元素。消費(fèi)者評(píng)價(jià)其口感扎實(shí)，果肉顆粒感與西柚爆汁、西米Q彈形成層次感，甚至被部分人當(dāng)作代餐食用。

茶飲品牌成為這場(chǎng)風(fēng)潮的主要推手。11月7日，7分甜率先在江浙滬門(mén)店推出售價(jià)19元的新品，3天銷(xiāo)量突破萬(wàn)份，單店日銷(xiāo)最高達(dá)300份。茶百道緊隨其后，12日在全國(guó)8000家門(mén)店同步上架，推出8元小料碗裝與12.8元杯裝兩種版本，首日全國(guó)總銷(xiāo)量近25萬(wàn)杯，多地門(mén)店出現(xiàn)供不應(yīng)求的情況。滬上阿姨、酸奶罐罐等品牌也通過(guò)發(fā)布DIY教程或預(yù)售海報(bào)的方式參與競(jìng)爭(zhēng)，區(qū)域性茶飲品牌如佐敦道、萃茶師等正在籌備上新。

這場(chǎng)創(chuàng)新風(fēng)暴迅速蔓延至整個(gè)餐飲行業(yè)。外賣(mài)平臺(tái)顯示，甜品店、烘焙坊、火鍋店甚至果切店、炒貨店均推出相關(guān)產(chǎn)品，價(jià)格區(qū)間集中在25-40元。部分高端甜品店將單價(jià)推高至66元，仍出現(xiàn)排隊(duì)半小時(shí)的景象。生鮮電商平臺(tái)叮咚買(mǎi)菜上線組合套餐后，相關(guān)干噎酸奶銷(xiāo)量暴漲400%；盒馬開(kāi)設(shè)現(xiàn)制攤點(diǎn)并推出專題頁(yè)；海底撈則通過(guò)“暗號(hào)解鎖免費(fèi)贈(zèng)品”的營(yíng)銷(xiāo)方式吸引年輕消費(fèi)者。杭州有店主透露，其17元/份的平價(jià)產(chǎn)品日均銷(xiāo)量達(dá)四五百單，但高強(qiáng)度手工制作導(dǎo)致員工睡眠時(shí)間不足4小時(shí)。

然而，快速擴(kuò)張背后暗藏隱憂。消費(fèi)者反饋顯示，芒果成熟度差異導(dǎo)致同一產(chǎn)品出現(xiàn)甜酸分層，西柚酸度波動(dòng)進(jìn)一步放大口感不穩(wěn)定問(wèn)題。供應(yīng)鏈壓力同樣顯著，茶百道因備料不足上市首日即下架，某品牌員工自嘲“切芒果切到懷疑人生”。成本結(jié)構(gòu)方面，新鮮芒果用量大且價(jià)格波動(dòng)，有加盟商透露單份原料成本接近6元，疊加人工成本后利潤(rùn)空間被壓縮。食品安全風(fēng)險(xiǎn)更為突出，多層結(jié)構(gòu)易滋生細(xì)菌，外帶過(guò)程中的溫度變化加速變質(zhì)，多地出現(xiàn)消費(fèi)者食用后腹痛的案例。