在餐飲行業(yè)智能化轉(zhuǎn)型的大背景下，鍋圈食品與熊喵大師聯(lián)合研發(fā)的智能炒菜設(shè)備近日在成都完成首次公開演示。這款被命名為“鍋圈小炒”的核心裝備，作為鍋圈“社區(qū)中央廚房”戰(zhàn)略的關(guān)鍵載體，通過數(shù)字化手段破解中餐標(biāo)準(zhǔn)化難題，引發(fā)行業(yè)高度關(guān)注。
演示現(xiàn)場(chǎng)位于成都市錦江區(qū)的研發(fā)中心，一臺(tái)智能炒菜機(jī)僅用180秒便完成川味小炒肉的全流程制作。設(shè)備通過自動(dòng)投料系統(tǒng)與精密控溫模塊，實(shí)現(xiàn)了從熱油爆香到收汁出鍋的完整工藝復(fù)現(xiàn)。研發(fā)團(tuán)隊(duì)介紹，該設(shè)備搭載的AI算法可實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)油溫波動(dòng)范圍，誤差控制在±2℃以內(nèi)，翻炒頻率與火候匹配精度達(dá)98.7%。
“我們成功將烹飪經(jīng)驗(yàn)轉(zhuǎn)化為可量化的數(shù)據(jù)模型。”熊喵大師創(chuàng)始人黃天勇展示著設(shè)備操作界面，屏幕上實(shí)時(shí)顯示著溫度曲線、翻炒軌跡等參數(shù)。據(jù)透露，研發(fā)團(tuán)隊(duì)歷時(shí)兩年構(gòu)建了包含127道經(jīng)典菜品的數(shù)據(jù)庫，每道菜品均經(jīng)過300次以上實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證，確保不同地域門店能保持風(fēng)味一致性。例如回鍋肉制作系統(tǒng)，可根據(jù)環(huán)境濕度自動(dòng)調(diào)整豆瓣醬投放量，在南方潮濕地區(qū)減少5%用量，北方干燥地區(qū)增加3%用量。
鍋圈食品戰(zhàn)略負(fù)責(zé)人指出，該項(xiàng)目是“社區(qū)中央廚房”體系的重要延伸。通過“智能終端+供應(yīng)鏈”雙輪驅(qū)動(dòng)模式，已形成覆蓋全國(guó)的供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)：7座自有工廠負(fù)責(zé)核心食材加工，19個(gè)數(shù)字化倉儲(chǔ)中心實(shí)現(xiàn)48小時(shí)冷鏈直達(dá)，配合200余家認(rèn)證供應(yīng)商構(gòu)建質(zhì)量管控體系。這種布局使得智能炒菜機(jī)可獲得標(biāo)準(zhǔn)化凈菜與定制調(diào)味料支持，確保出餐品質(zhì)穩(wěn)定。
技術(shù)團(tuán)隊(duì)演示了設(shè)備應(yīng)對(duì)突發(fā)狀況的能力：當(dāng)模擬突然斷電時(shí)，系統(tǒng)自動(dòng)保存當(dāng)前烹飪參數(shù)，恢復(fù)供電后3秒內(nèi)重啟程序，且不影響菜品最終口感。這種容錯(cuò)機(jī)制源于設(shè)備內(nèi)置的500組應(yīng)急預(yù)案，涵蓋從食材卡滯到溫度異常等各類突發(fā)情況。
經(jīng)濟(jì)模型顯示，采用智能設(shè)備的門店人力成本可降低42%，單店日均出餐量從傳統(tǒng)模式的180份提升至350份。鍋圈方面透露，首間測(cè)試門店將于2026年初在鄭州開業(yè)，主打3分鐘快取服務(wù)，覆蓋社區(qū)3公里配送范圍。價(jià)格策略方面，通過供應(yīng)鏈優(yōu)化與效率提升，菜品定價(jià)將比市場(chǎng)同類產(chǎn)品低30%-50%，例如經(jīng)典宮保雞丁定價(jià)18元，僅為傳統(tǒng)餐廳價(jià)格的60%。
行業(yè)分析師指出，該解決方案同時(shí)解決了中餐標(biāo)準(zhǔn)化兩大痛點(diǎn)：通過算法控制消除人工操作差異，利用供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)穩(wěn)定原料品質(zhì)。數(shù)據(jù)顯示，試點(diǎn)門店的菜品口味一致性達(dá)92%，較傳統(tǒng)廚房提升37個(gè)百分點(diǎn)，而食材損耗率從8%降至2.3%。
研發(fā)團(tuán)隊(duì)正在開發(fā)第二代設(shè)備，新增氣味識(shí)別模塊與消費(fèi)者反饋系統(tǒng)。當(dāng)檢測(cè)到出餐氣味與標(biāo)準(zhǔn)模型偏差超過15%時(shí)，將自動(dòng)觸發(fā)品質(zhì)復(fù)檢流程。這種持續(xù)優(yōu)化機(jī)制，使得設(shè)備能根據(jù)區(qū)域口味偏好進(jìn)行動(dòng)態(tài)調(diào)整，例如在江浙地區(qū)自動(dòng)降低菜品辣度值10%-15%。
