在城市的街角或地鐵口附近，一種名為“打酒鋪”的新型消費場景正悄然興起。這些店鋪通常裝修簡約明亮，店員站在金屬酒頭前，熟練地為顧客按“兩”或毫升計量打酒，產品涵蓋鮮啤、果酒、白酒等多種品類。與傳統酒吧不同，打酒鋪沒有最低消費限制，也沒有嘈雜的音樂，顧客既可以選擇即買即走，也能在吧臺旁小坐片刻，搭配花生米或鹵味小吃享受微醺時光。

這種模式正在全國范圍內快速擴張。以成都為例，在大眾點評平臺搜索“打酒鋪”，會發現大量近一年新開的門店，其中“斑馬俠打酒鋪”已擁有47家連鎖店，“唐三兩打酒鋪”也達到23家規模。社交媒體上，類似“7平方米10天開店”“日均營業額5000-6000元”的招商宣傳層出不窮，吸引著眾多創業者的目光。

從經營模式看，打酒鋪與茶飲店存在諸多相似之處。多數店鋪采用20-40平方米的小店模型，選址集中在社區周邊或商業區，強化“日常化”消費屬性。產品SKU通常在30-40個之間，除傳統酒類外，還推出蜜桃烏龍、海鹽荔枝等茶飲化口味，定價集中在15-35元區間。為提升復購率，商家普遍采用會員制度、社群運營等手段，試圖將一次性消費者轉化為長期客戶。

然而，行業繁榮背后暗藏隱憂。盡管招商話術宣稱開店成本僅需4萬元，但實際啟動資金普遍在10-20萬元之間，包含裝修、設備、物料等費用。營收數據也呈現兩極分化：頭部門店日營業額可達5000-6000元，普通門店約3000元，而部分“店中店”模式日均營收僅數百元。有從業者透露，今年行業關店率顯著上升，部分上半年開業的門店下半年已悄然關閉。

多位行業人士指出，打酒鋪仍處于市場培育期。成都餐飲市場觀察者蔣毅表示，資本的過早介入導致行業盲目擴張，許多品牌為追求規模效應放松加盟商篩選標準，損害了賽道健康發展。關爺打酒創始人黃朝勇則認為，消費者尚未形成購買散裝酒的習慣，市場教育需要時間沉淀，在此過程中必然伴隨大量品牌淘汰。

經營層面的挑戰同樣不容忽視。黃朝勇強調，全國飲酒習慣差異顯著，連鎖品牌需針對不同區域調整產品結構、定價策略和口味偏好。木蘭打酒創始人葉云則指出，復購率低是行業普遍痛點，僅靠產品創新難以維持長期經營，必須通過差異化服務創造附加價值。例如，其品牌通過打造“有溫度的酒吧”概念，強化老板與消費者的互動連接。

季節性消費波動、SKU擴張帶來的品質管控風險、滯銷產品庫存優化等問題，都在考驗著從業者的運營能力。在消費習慣與行業標準尚未成熟的當下，打酒鋪的“茶飲化”轉型正經歷著生存壓力測試。對于創業者而言，這場熱潮背后隱藏的真實門檻，或許比招商宣傳中描繪的藍圖更為復雜。