被譽(yù)為“河南商超黑馬”的淘小胖，憑借“胖東來(lái)門徒”“最像胖東來(lái)的商超”等標(biāo)簽，今年8月28日首次跨省進(jìn)軍重慶市場(chǎng)，開(kāi)業(yè)當(dāng)天便創(chuàng)下客流3.2萬(wàn)人次、銷售額237萬(wàn)元的亮眼成績(jī)。盡管門店面積僅6000平方米，但這一數(shù)據(jù)仍引發(fā)行業(yè)高度關(guān)注。兩個(gè)多月后，《零售圈》記者實(shí)地探訪發(fā)現(xiàn)，該店工作日日均銷售額維持在50萬(wàn)至60萬(wàn)元，周末突破100萬(wàn)元，全年預(yù)計(jì)可達(dá)2.5億元，展現(xiàn)出強(qiáng)大的市場(chǎng)適應(yīng)力。

走進(jìn)門店，入口主通道左側(cè)的烘焙區(qū)、熟食加工區(qū)、水產(chǎn)區(qū)與面點(diǎn)區(qū)構(gòu)成“煙火氣核心區(qū)”，即便在工作日下午，仍吸引大量顧客駐足。烘焙區(qū)采用24小時(shí)三班倒的現(xiàn)場(chǎng)加工模式，克服跨省經(jīng)營(yíng)缺乏中央廚房的難題；熟食區(qū)則針對(duì)重慶消費(fèi)者口味偏好，調(diào)整調(diào)味方案，推出本地化產(chǎn)品；面點(diǎn)區(qū)既保留河南特色，又融入重慶元素，實(shí)現(xiàn)口味創(chuàng)新。這種“本土化+特色化”的策略，成為吸引客流的關(guān)鍵。

水產(chǎn)區(qū)與就餐區(qū)的聯(lián)動(dòng)設(shè)計(jì)頗具巧思。下午三點(diǎn)，盡管非用餐高峰，但水產(chǎn)區(qū)依然人頭攢動(dòng)，就餐區(qū)內(nèi)仍有顧客享用現(xiàn)加工的海鮮。門店提供的免費(fèi)加工服務(wù)，不僅提升消費(fèi)體驗(yàn)，更將生鮮銷售與即時(shí)餐飲需求深度結(jié)合。右側(cè)的食品、生鮮和水果區(qū)則通過(guò)精細(xì)化陳列，強(qiáng)化“新鮮感”與“性價(jià)比”的雙重標(biāo)簽，滿足家庭日常采購(gòu)需求。

自有品牌是淘小胖的另一大差異化競(jìng)爭(zhēng)力。目前，其自有品牌占比已超30%，覆蓋幾乎所有品類。但與行業(yè)普遍追求高毛利的策略不同，該品牌將重點(diǎn)放在品質(zhì)把控與消費(fèi)者信任建立上。“通過(guò)自有品牌傳遞品質(zhì)承諾，進(jìn)而提升復(fù)購(gòu)率與品牌認(rèn)知度，這才是核心目標(biāo)。”一位內(nèi)部人士透露。這種“反毛利”邏輯，實(shí)則為長(zhǎng)期市場(chǎng)培育鋪路。

淘小胖的成功并非孤立現(xiàn)象。近年來(lái)，河北鄭兆豐、遼寧開(kāi)心農(nóng)場(chǎng)、陜西成山農(nóng)場(chǎng)等區(qū)域黑馬商超的崛起，揭示出傳統(tǒng)商超轉(zhuǎn)型的共性路徑：通過(guò)精細(xì)化運(yùn)營(yíng)、本土化創(chuàng)新與供應(yīng)鏈優(yōu)化，重構(gòu)競(jìng)爭(zhēng)力。例如，重慶門店雖無(wú)中央廚房，但通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)加工與靈活排班，解決跨省經(jīng)營(yíng)難題；熟食區(qū)通過(guò)口味調(diào)整，快速適應(yīng)本地市場(chǎng)，避免“水土不服”。

行業(yè)觀察指出，傳統(tǒng)商超的困境并非單純?cè)从跇I(yè)績(jī)下滑、成本上升或電商沖擊，而是未能及時(shí)回應(yīng)消費(fèi)需求的變化。當(dāng)山姆會(huì)員店、奧樂(lè)齊等外資品牌在中國(guó)市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)“反向爆火”，本土黑馬商超的崛起證明：通過(guò)業(yè)態(tài)創(chuàng)新、服務(wù)升級(jí)與供應(yīng)鏈垂直整合，傳統(tǒng)商超仍能開(kāi)辟新增長(zhǎng)空間。關(guān)鍵在于，企業(yè)是否愿意打破同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，在細(xì)分領(lǐng)域建立獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。

從1995年外資零售大規(guī)模入華至今，中國(guó)商超行業(yè)經(jīng)歷了學(xué)習(xí)、發(fā)展、超越與調(diào)整的完整周期。當(dāng)前，折扣化、自有品牌、熟食加工等趨勢(shì)成為行業(yè)共識(shí)，但如何避免從“產(chǎn)品同質(zhì)化”滑向“模式同質(zhì)化”，仍是待解命題。淘小胖等黑馬商超的實(shí)踐表明，真正的競(jìng)爭(zhēng)力源于對(duì)本地消費(fèi)習(xí)慣的深度理解，以及對(duì)運(yùn)營(yíng)細(xì)節(jié)的極致打磨。這種“小而美”的路徑，或許正為行業(yè)轉(zhuǎn)型提供新范式。