在啤酒行業的變革浪潮中，精釀品類正以獨特姿態完成從邊緣到主流的跨越。這個曾被工業啤酒巨頭壟斷的市場，如今因消費代際更迭與口味偏好遷移，催生出新的增長極。來自內蒙古呼和浩特的“大九釀造”憑借差異化策略，在天貓啤酒品類年銷售額突破億元大關，其果泥精釀系列更在雙11期間實現GMV環比增長105%，女性消費者占比突破七成，成為行業黑馬。

創始人李宇幸的創業軌跡始于2017年。當時中國啤酒市場90%份額被雪花、青島等工業啤酒占據，精釀消費群體局限于外籍人士、海歸及文藝青年。這些消費者聚集在“前店后廠”模式的精釀酒吧，通過與釀酒師直接對話建立品類認知。李宇幸卻選擇跳過終端門店，在呼和浩特投建酒廠，直面渠道開拓難題。他帶著首批桶裝啤酒南下廣州、深圳，在陌生城市的酒館間輾轉推銷，有時整晚守候只為爭取五分鐘產品介紹機會。

轉機出現在2020年前后。資本涌入催熟市場，各類啤酒節成為品牌展示窗口。李宇幸帶領團隊帶著產品輾轉全國參展，通過直接觸達消費者和經銷商完成市場教育。這種“刷臉”策略成效顯著，訂單量激增促使呼和浩特酒廠產能吃緊，更吸引多地經銷商主動尋求代理合作。這段經歷讓李宇幸確信，精釀啤酒的春天已然來臨。

產品定位的精準卡位成為破局關鍵。區別于傳統精釀追求的厚重苦澀，李宇幸將研發重心轉向適口性與易飲性。通過市場調研發現，中國消費者更偏好果味清爽型啤酒，這促使團隊以奶茶思維重構產品體系，推出西柚、芭樂等水果風味精釀。盡管新品開發周期長達45天，遠超奶茶行業的迭代速度，但“大九釀造”堅持每年僅推3款新品，每款都經過酒館小批量測試，根據續杯率與推薦率等數據決定是否量產。

消費群體結構的變化印證著策略成功。2022年后，女性消費者占比從初期不足三成躍升至70%，推動產品研發向“好看好喝”雙維度升級。今年雙11熱銷的果泥啤酒選用草莓、藍莓等深色漿果，既降低嘗試門檻，又通過高顏值包裝滿足社交分享需求。這種以用戶需求倒推產品開發的邏輯，使品牌在天貓國貨嚴選渠道實現爆發式增長。

供應鏈掌控力構筑競爭壁壘。2023年投產的山西第二酒廠，使年產能提升至4200噸。李宇幸至今記得創業初期因酵母問題導致40萬元產品報廢的教訓，這種“可控的試錯”讓他堅定自建供應鏈的決心。在渠道布局上，品牌采取“線下為基、線上賦能”策略，線下渠道貢獻60%營收的同時，線上數據反哺產品研發。近期團隊開始將電商平臺收藏加購率、頁面停留時長等指標納入新品評估體系，實現全渠道協同。

行業洗牌期已然來臨。隨著商超自營品牌、OEM代工產品及工業啤酒巨頭旗下精釀子品牌的涌入，市場競爭進入白熱化階段。李宇幸觀察到，部分缺乏核心競爭力的中小廠牌正在淡旺季波動中退出市場。他認為價格下探將是下一階段競爭焦點，但降價不應以犧牲品質為代價，而是通過規模化生產降低供應鏈成本，通過數字化運營提升人效比。這種“品質升級+成本優化”的雙輪驅動模式，或將重新定義精釀行業的競爭規則。