貴州的飲食文化里，總有一股獨特的味道被珍藏在各式各樣的壇罐之中。近日，部分中央及全國性行業(yè)類媒體走進貴州，深入探訪了當(dāng)?shù)貎杉覙O具代表性的食品企業(yè)——凱里的“玉夢酸湯”與貴定的“老干媽辣醬”。這兩家企業(yè)雖風(fēng)格迥異，卻都憑借獨特的“重口味”產(chǎn)品，將貴州的美食名片推向了更廣闊的天地。

在凱里市麻江縣的玉夢食品廠區(qū)，還未踏入大門，一股濃郁的酸香便撲鼻而來。這股酸香源自上千個巨型發(fā)酵罐，罐內(nèi)裝著傳承已久的“酸湯母水”。據(jù)貴州玉夢食品（集團）有限公司總經(jīng)理楊政州介紹，這些“酸湯母水”由精選的黔地紅辣椒與飽滿番茄打成漿糊后投入罐中，經(jīng)過數(shù)月的精心發(fā)酵而成。發(fā)酵過程中，工廠對溫度、濕度、酸堿度等條件都進行了嚴(yán)格把控，以確保酸湯的品質(zhì)。

玉夢酸湯不僅承載著貴州黔東南的獨特風(fēng)味，更成為了連接鄉(xiāng)村與市場的橋梁。公司通過訂單農(nóng)業(yè)模式，帶動當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶種植辣椒、番茄等原料，將第一產(chǎn)業(yè)與第二產(chǎn)業(yè)緊密結(jié)合。同時，公司還計劃融入當(dāng)?shù)匚穆卯a(chǎn)業(yè)，推動一、二、三產(chǎn)業(yè)的深度融合。目前，黔東南州已逐步形成以凱里為核心，麻江、臺江為兩翼，鎮(zhèn)遠、雷山、丹寨等縣為多點位的酸湯產(chǎn)業(yè)聚集效應(yīng)。

隨著市場的不斷拓展，玉夢酸湯已走出國門，邁向世界。在包裝車間，一批批產(chǎn)品正被打包裝箱，準(zhǔn)備發(fā)往東南亞等國際市場。楊政州表示，為了讓酸湯更好地走向世界，公司近期成立了國際業(yè)務(wù)部。令人驚喜的是，海外消費者還嘗試用酸湯拌意大利面等創(chuàng)新吃法。未來，公司希望將酸湯推廣到全球各地。

與玉夢酸湯的酸香不同，位于貴定縣昌明鎮(zhèn)的老干媽工廠則彌漫著一種霸道的“椒香”。在這里，智能化生產(chǎn)成為了新的亮點。工作人員介紹，雖然瓶子里的味道始終如一，但瓶子外的世界已經(jīng)發(fā)生了翻天覆地的變化。

老干媽工廠的自動化率不斷提升，從一瓶一蓋到成箱碼垛的全流程都實現(xiàn)了智能化。在包裝車間，罐裝辣椒醬在傳送帶上排隊接受質(zhì)檢，極少數(shù)可能存在異物的產(chǎn)品會被自動識別并剔除；碼垛機器人則將成品箱整齊碼放，準(zhǔn)備發(fā)往市場。這種智能化生產(chǎn)模式不僅提高了生產(chǎn)效率，還大幅提升了產(chǎn)品風(fēng)味的穩(wěn)定性。

老干媽相關(guān)負責(zé)人表示，智能化生產(chǎn)并非取代傳統(tǒng)，而是為了更好地守護傳統(tǒng)。通過將老師傅的“經(jīng)驗”轉(zhuǎn)化為可復(fù)制的“數(shù)據(jù)”，老干媽確保了“老干媽風(fēng)味”在任何地方、任何時間都能保持一致。這種做法不僅是對鞏固壯大實體經(jīng)濟根基的積極響應(yīng)，也是推動產(chǎn)業(yè)智能化、綠色化、融合化發(fā)展的有力實踐。

玉夢酸湯的出海經(jīng)驗與老干媽的智造轉(zhuǎn)型，共同勾勒出了地方特色產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的清晰路徑。它們以創(chuàng)新挖掘特色，以智能固化優(yōu)勢，在深度融合國家戰(zhàn)略的過程中找到了持續(xù)發(fā)展的動力。這些企業(yè)正共同匯聚成鞏固壯大實體經(jīng)濟、扎實推進鄉(xiāng)村全面振興的強大力量。