此前因菜品爭議陷入輿論漩渦的西貝莜面村，近期經營狀況出現明顯好轉。據實地探訪和內部數據，這家連鎖餐飲品牌正逐步收復失地，客流量已恢復至風波前水平，部分門店甚至再現排隊等位景象。
記者連續兩周走訪北京、上海、深圳三地十余家西貝門店發現，工作日晚間時段，多數門店上座率達到70%至80%，周末高峰期更出現排隊現象。10月12日晚6點半，北京石景山當代商城店內座無虛席，門外已有15組顧客等待就餐。店員透露，這種場景自9月下旬以來逐漸增多，與風波初期門可羅雀的景象形成鮮明對比。
內部數據顯示，9月10日爭議事件爆發后，西貝全國門店客流量驟降三成。為扭轉局面，企業迅速啟動系列調整：一方面優化菜品結構，推出多款時令新菜；另一方面實施價格分層策略，在保留招牌菜的同時增加平價選項。更推出"感恩回饋"活動，10月期間任意消費即贈100元代金券，直接帶動客流環比增長40%。
值得注意的是，11月優惠力度減弱后，門店客流量并未出現明顯回落。據企業提供的數據，當前日均客流量與去年同期基本持平，部分核心商圈門店甚至實現5%的逆勢增長。餐飲行業分析師指出，這表明西貝通過產品調整和服務升級，已重新贏得消費者信任。
在深圳海岸城店，正在用餐的顧客李女士表示："現在菜單選擇更多，價格也更透明，加上服務始終在線，整體體驗比之前更好。"店長王先生透露，門店通過動態調整備餐量、優化動線設計等措施，將翻臺率提升至每日4.2次，有效承接了回升的客流。
據觀察，西貝此次調整不僅涉及產品價格，更在服務流程和顧客體驗上做出改進。門店增設明檔廚房展示制作過程，推出兒童專屬菜單和免費圍裙，這些細節優化被認為對家庭客群回流起到關鍵作用。業內人士認為，這種系統性調整而非簡單促銷，或是其經營快速復蘇的重要原因。
